燕窝温馨小提示
1.所有燕窝都需以文火炖制。2.在炖制时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程度可随各人喜好。
3. 必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝
4.炖制燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会较佳
5.中医认为冰糖是众多糖中最纯正，滋补，能润肺和补中气。白糖则易生痰，红糖普遍认为较燥热，所以炖燕窝时用冰糖最好
6.用凉水浸燕窝而不要用热水浸，避免溶化。
7.燕窝菜式采用炖的方式最理想，煮或煲损失有效成分较多。
8.如要咸食，应在吃的时候才下盐，若炖的时候下，盐会将燕窝分解。
9.“味不能亲”，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食用椰汁、杏仁汁，冰糖水配合最恰当。
10.燕窝咸甜俱宜，但从实惠、可口方便各种角度来看，甜食比咸食为好。通常相同分量的干燕窝作甜食要比做咸食多发1/3左右的成品。
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