怎样煮饺子不粘锅及粘锅的原因
我们知道，煮饺子首先是将包好的饺子下于沸水之中，这时饺子将沉在锅底，为什么呢?为什么饺子又会粘锅呢?怎样才能是饺子不粘锅，饺子不粘锅的原因又是什么?有什么生活小窍门可以是饺子避免粘锅么?还没熟的放进开水时，饺子的密度比水的密度大，饺子所受的浮力小于饺子的重力;沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触，形成局部粘结，这时热由高温金属直接传递，所以饺子虽在水中却会焦在锅底.因此，下锅后，就要用勺子背顺时针轻轻推动，使饺子在锅中旋转游动.每次搅动后，要迅速盖上锅盖，以减少热量向空气大量传递，使锅内的水温迅速上升
随着不断加热，由于热传应使饺子内部温度升高，饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽.馅中的气体膨胀，使饺子的体积增大，饺子排开的液体的体积也增大，所以此时饺子受到的浮力增大，浮力大于重力，饺子上浮. 饺子煮沸之后.往往需要点入几次冷水止沸这种做法将使沸水放出热量，降低温度，而冷水吸收热量、提高温度使最终温度稍低于100t，达到了止沸的目的，这样使饺子表皮温度降低了，但饺子馅的温度仍较高，达到了煮馅的目的。 常言说：“开锅煮俗，盖锅煮皮.”也是这个道里.开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易出出，还能保持较高的温度。
生活小贴士：怎样让你的饺子没那么容易粘锅;
(1)水开后加入少许食盐，等盐溶解后再下饺子，不用点水，不用翻动，直到煮熟。
(2)煮饺子时，在锅里放几段大葱，这样煮出来的饺子不粘连。
(3)为了防止饺子粘连，在和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，下锅煮时因为蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
(4)饺于煮熟后，先把饺子放入温开水中浸一下，然后再装盘，就不会粘在一起了。 顶下额。。这个方法不错额。。。。
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