滋阴润肺时令菜成餐桌上新宠
几场秋雨过后，京城暑气渐退，凉爽宜人，然而秋阳肆虐下的燥气也如约而至。时下人们重拾季节养生的优良传统，对餐桌上的养生自然不容忽视。记者从国内领先的餐饮服务平台订餐小秘书处了解到，“秋天吃什么”、“秋季养生菜”等关键词在订餐小秘书的统计数量中激增，而与“秋季食补”相关的专题访问量也居高不下，由此可见消费者对“秋季养生”的关注。那么秋季到底该吃些什么？又该注意些什么？订餐小秘书高级营养师王静提示到：从传统养生学的角度来说，秋天阳气渐收，阴气渐长，气候由热转寒，即“阳消阴长”的过度阶段。人体的生理活动，随“夏长”到“秋收”而相应改变。因此，秋季养生要以“收敛”为原则，清润为主，少辛增酸辅以养血补气。在饮食调理方面，食物性质要以柔、润为主。可适当多吃滋阴润燥养肺的食物，如雪梨、南瓜、茭白、鸭肉、鹿肉等。还可适当增加发酵产品的摄入量，如酱剂，能够发挥中焦如沤的格局，帮忙消化和吸收。
与此同时，为了迎合消费者日益渐浓的养生需求，各餐厅也纷纷做出调整，争相针对菜品的营养性、时令性、健康性做出创新，本着“因时而食”的原则推出适合秋季食用的时令菜，以“滋阴润肺”为目的，颇受消费者的青睐。其中吴裕泰内府菜不拘泥以不同时节的茶入膳，还发掘自古采菊烹食的传统，以金秋的代表花卉菊花入馔。秋梨润肺消痰，白果养心肺，南瓜补中气……这些秋季平补的良好选择，防燥不腻，被很多餐厅开发出多种时令美食。此外以煲汤闻名的沈记靓汤、养生菜为主的四季恋、静荷养生会所等都是热订场地。
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