绿豆汤的正确做法
由于绿豆富含B族维生素，能够清热解毒，防暑降压，故称为中国的传统美食保健食品。碱会严重破坏多种B族维生素，而作为绿豆解暑特性的一个重要组成部分，B维生素能弥补出汗时的营养损失。我们经常看到，绿豆中会形成颜色较深的复合物，是由于绿豆皮中含有类黄酮，并在与金属离子作用之后形成。人们都知道绿豆能够清热解毒，防暑降压,也是大家春季养生保健 的必备佳品。但很多人都不知道，煮绿豆汤的时候不能加碱。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。。大家可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”，可以把粥煮得黏一些。绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，、形成的颜色较深复合物。这种反应可能会干扰绿豆的抗氧化作用，虽然没有毒性物质发生，但也妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时最好是用沙锅，这样才能起到美食保健的最佳作用。
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