市面上常见假燕窝区别方法

nnest上官燕

假燕窝因为经过漂色，所以色泽趋于相同，同时，大部分假燕窝有经过化学药品处理过，会有刺鼻的味道或是酸味。
　　1、 猪皮假燕窝：
　　系用猪科动物猪的皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合的干燥品。
　　本品呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽，透光度低，甚至完全不透光。下水后有浮油，水浸后稍膨胀，似海绵状。
　　2、 琼脂假燕窝：
　　系用琼脂加入调合剂的假制品。 本品呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。
　　3、 银耳假燕窝：
　　系用真菌类银耳科植物银耳的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品。 本品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差。
　　4、 用淀粉加工的假燕窝：
　　系用淀粉加工的燕窝仿制品。
　　本品呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。
　　5、 豆粉假燕窝：
　　系用豆类面粉加工的燕窝仿制品。
　　本品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。
　　6、 涂胶燕窝：
　　市面上有许多不法的商人把涂料（如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等）涂于劣质燕窝盏表面，目的令燕盏看起来较光亮、较厚密，而且令其重量增加，从而赢得更高利润，在外表上不易鉴别。
　　可将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。
　　涂过胶的燕盏往往较厚且无裂缝，两侧角平整、光滑。用印尼木薯粉加工的假燕窝则较重较白，燕丝密集，造型不自然。
　　7、 粉丝假燕窝：
　　这类燕窝里面的纤维粗细会比较均匀，同时，色泽也差不多，比较好辩论。
　　8、 漂白燕窝的鉴别方法：
　　将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。 而双氧水漂白的燕窝味道严重刺鼻，马来胶黏制的则有酸味。
　　9、 染色燕窝：
　　所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，充当较高价的血燕或黄燕来卖。
　　此等假血燕、红燕或黄燕于未湿水前较难分辨。
　　但一经浸泡即可发现，由于染色色素溶于水，清水随即变色染成红色或黄色。只炖一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失于水。反观真正血燕及黄燕，由于其乃天然颜色，故浸泡、炖成后，也不会变色。更由于血燕丰富的营养素及矿物质，而令真血燕久炖后质地依然爽实。