刀豆选购筋丝少 新老刀豆功效不同

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本期的“豆你玩”pk“瓜瓜叫”系列将告一段落，最后说说刀豆。大家吃得多的一般是酸刀豆，今天就来试试新鲜刀豆的菜式。

　　主题：刀豆炒香菇

　　食材：刀豆400克，鲜香菇100克，生抽、食盐、香油、黄酒、淀粉、食用油适量

　　做法：

　　1、将刀豆去筋洗净，用斜刀切成3厘米长的段，用开水焯一下待用；

　　2、香菇择洗干净，去根切条；生姜切末；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；

　　3、锅放油烧至五成热，下姜末煸一下，放黄酒，倒入刀豆、香菇，假如生抽、食盐及水淀粉，盖锅焖，大概15分钟后揭盖，滴几滴香油即可出锅装盘。

　　39食神特别提醒：

　　一、刀豆治腰痛治打嗝

　　刀豆为豆科植物刀豆和洋刀豆的种子。刀豆豆荚很长，其形如刀，故又称挟剑豆，豆荚内有粉红色豆子十多粒。刀豆外壳称刀豆壳或刀豆衣，刀豆苗称刀豆蔓。

　　中医认为，刀豆味甘性温，归脾、胃、肾经，有温中下气、益肾补元的功效，可主治肾虚腰痛、气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。

　　营养学认为，刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来又在其嫩荚中发现刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。

　　二、刀豆选购筋丝少新老刀豆功效不同

　　刀豆选购时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实，掰开时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。如果刀豆在贮存过程中表皮易出现褐斑，表示已老化，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。

　　嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。需要注意的是，刀豆和扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，必须在高温下才能被破坏，烧熟煮透后，有毒蛋白质就失去毒性，可放心大胆食用，否则会引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等毒性反应。