火锅里面的养生秘密

包迁

冬季天气寒冷，气温降低，应多食敛阴护阳的食物。如：牛肉、羊肉、鸡、香菇等热性原料以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。因为冬天鲜蔬菜不多，易引起维生素缺乏。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷饮和生冷食物。火锅用料的一大原则。食物搭配吃火锅要注意食物搭配。蔬菜中含有大量维生素及叶绿素，吃火锅时多放些蔬菜不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足。用料选择由于烹饪原料性味不同，性质各异，加之一年四季气温不同，人体机能也会随季节而变化。所以为适应人体生理变化的需求，不同季节选用的“火锅”原料应当有所区别。还有清凉、解毒、去火的作用。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放些，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏清热消火、止渴的作用。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，另外火锅内适当放点生姜能起到调味、抗寒的功效。饮食顺序涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。饮料选择（1）碳酸饮料可以助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好。（2）果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。(3)乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。(4)白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。涮火锅最复杂的就数调制锅底了。怎样调才够地道，说起来是一件挺复杂、挺费工夫的事，而且还要靠经验。不过现在就简单多了，因为商场已经为顾客准备好了各种的锅底配料。台湾风味的麻辣汤底、羊肉炉汤底、重庆的麻辣锅底、韩国火锅底料等等应有尽有。浓缩的锅底配料的出现一下子减轻了人们调配锅底的负担，选出喜爱的底料，然后在超市选择爱吃的新鲜蔬菜、肉制品、鱼丸等，回家就可以很快享受美味了。在家潜心“研究”，不难调出火锅的“另类”吃法。推荐一种集养生与美味于一身的火锅，它起源于三国时期的庐州（今天的安徽省会合肥市），相传秘方来自某个寺院，它独创的酸汤底料，给吃腻了现在主流口味火锅的食客们不一样的味觉体验，它就是捞痴火锅，由老迟（魏国张辽旗下的军营伙夫）根据寺庙里的传世秘方改制而成。捞痴酸汤鱼火锅以鱼为主食材，所选用的鱼全部来自巢湖，经过特殊手法加工处理，做到骨肉分离，并充分利用，食用安全方便，老少皆宜；捞痴酸汤鱼火锅将鱼的鲜美与汤汁的微酸醇厚充分融合，使二者相得益彰，汤味更加醇厚，鱼肉更加滑嫩和鲜美，令人闻香生津，食之难忘；鱼属于低脂肪高蛋白的美味菜肴，多食可开胃健脾，活血养颜，相比其他肉类食品也更利于养生和健康。