说说咱邓州的蒸面条(又称卤面)的做法，深入探讨创业方向……

不同 · 发表于 2009-5-30 11:23

在老家，家家户户都爱做蒸面条（又称卤面）。蒸面条好吃，做法简单，适合学校、单位食堂大批量生产。

大锅蒸面条方法如下：

　　1.湿面条（细的）隔水大火蒸20分钟，要蒸透，面条蒸不熟，就是失败。

　　2. 将蒸好的面条淋上水、酱油、植物油的混合体，抖开再上笼蒸至上大气　

　3.将五花肉切块，炒出油，爆葱、姜、辣椒、蒜、秘制调料，加水、酱油、盐、味精，肉熟后下豆角或蒜薹或黄豆芽或洋白菜。

　　4. 把蒸好的面条放入盆内，泼入炒好的菜，用筷子拌匀即成。　

　金黄油亮的蒸面条入口松松软软，满口流香，得劲，乖乖，一口气能干掉一大碗！

蒸面条的做法:

·配料:五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜、黄豆芽、长、短豆角等均可）适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g（薄型做捞面条用那种，不要用那种厚型的做汤面条的，或者用很细的那种湿面为最好）。

注：此为约四人量，我在单位宿舍作过几次，锅也只能装这么多，一般最后总是吃光光的，不过我一般估不太准。

操作:
① 面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。
② 五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。
③ 肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。
④ 把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
⑤ 蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。

营养价值:五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

[ 本帖最后由不同于 2009-5-30 11:40 编辑 ]

不同 · 发表于 2009-5-30 11:27

如何做焖面才好吃？

1，猪肉一定要是半肥瘦的，不能再用电饭煲，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。
　　
2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
　　
3，猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。
　　
4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了？
　　
5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
　　
6，OK，活就这么多，盖上锅盖，接着上网和MM调口味，但这次时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了。

不同 · 发表于 2009-5-30 11:39

所谓的湖北武汉“热干面”当然就是咱邓州的“卤面”或“焖面”了，想不到被湖北人学去能在武汉做的那么出名。

为什么咱自己的风味自己却做不出去呢？光在家门口出名有啥用？

都说创业困难，端着金饭晚的人往往自己却意识不到。

有些人想那是赚小钱的，那么讲大家说说怎样才是赚大钱？如果这要在没有这个特色的城市卖出名了呢？

口碑好了在发达的城市5~8元一份价格绝对不是问题，到时雇上厨师一天卖个300~500份你还赚不到大钱？

就连湖北从咱们这学到的厨艺都卖响武汉了，我们不值得深思吗？

为什么兰州拉面能在国内口碑这么好？为什么咱们的特色糊辣汤、卤面走不出去？