家常菜系列--- 菜 谱

翡翠

　　南乳排骨
　　材料：上好肋排3条，南乳2块，老抽和盐少许，冰糖3大匙，八角2粒
　　1、将3条相连的没切开的排骨拦腰斩成四大件，然后放入开水中氽一下，捞起放入高压锅中，加入刚刚浸过排骨面的水量即可，煮20分钟就关火。
　　2、待高压锅冷却后将排骨取出，换炒锅加少许油烧开，把排骨放入翻炒一下，接着加入刚才高压锅内的肉汤（看排骨的酥软程度来加，如果肉已经很容易掉了就加少一点），把南乳，老抽，冰糖等一起加入，盖上锅盖用小火来闷，等水快干时就可以上碟了。
　　成品：酥软，鲜香，骨都有味！
　　
　　
　　排骨三条连着斩成大块，开水去血沫
　　
　　高压锅煮20分钟
　　
　　调味煮干
　　
　　
　　
　　
　　凉瓜蚝豉排骨煲
　　苦瓜也叫凉瓜，其实苦瓜是好东西来的，它含有丰富的蛋白质、脂肪和各种氨基酸，中医认为它有清暑热、明目解毒、缓解疲劳等功效。
　　材料：苦瓜1条，排骨1条斩小件，红椒1个，蚝豉，豆豉，姜，蒜适量
　　1、苦瓜去核切小块用盐腌10分钟，抓干水分，蚝豉用清水泡开洗净，豆豉用水泡一下捞起，姜、蒜切成米，红椒小块
　　2、排骨用生粉、糖、盐腌10分钟、烧热油用大火煎炒一下，略微金黄时铲起待用
　　3、余油烧热，放下豆豉、姜、蒜爆香，再加入蚝豉、苦瓜溅酒翻炒，加入两碗由清水、蚝油、糖混好的调料水煮滚，再放入排骨，慢火煮至水不多时放红椒翻炒一下，加盖煮2分钟就可以了。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　清清淡淡的三丝鱼卷
　　今天这个菜和以前的白玉三丝卷做法差不多，不过没买金针菇，只用火腿黄瓜和胡萝卜这三丝了，不过吃完还是建议用金针菇好，爽口一些。我自知刀工不好，就劳烦市场的鱼佬帮我切片了。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　外脆里软--糯香肠
　　第一次做的糯米大肠，绿豆多了，里面不够糯软．建议不要绿豆．
　　热水泡糯米２小时，水发香菇切碎，腊肠去皮切碎，拌鸡精，酱油和五香粉（味淡），塞进猪大肠里用棉线扎好两头，煲里放姜块，橙皮，八角，酱油和水，将猪大肠中火煲１小时，食之前下油锅炸脆皮．
　　是不是很麻烦？可是味道很不错
　　
　　
　　
　　菌菇酿鸡腿
　　做法：
　　1.菌菇类分别切成丁，配菜用的菌菇类，切成方便进食的小块。
　　2.洋葱切丁，撒少许细盐调味，然后在平底锅内，将黄油烧溶，用小火将洋葱丁炒至透明状，取出待用
　　3.另外用平底锅，加黄油，烧溶后，加菌菇类煸炒，出水后，加入一大勺刚才炒过的洋葱丁然后加一些玉米淀粉翻炒均匀。
　　4.鸡腿整体用细盐和胡椒粉抹擦一遍，然后将表皮撕开，要留住一边是连着的，在内侧的鸡皮和鸡肉也少许洒上一些细盐，然后填入刚才炒好的菌菇，将鸡皮仍旧复原，用牙签固定。
　　5.鸡腿在平底锅内稍煎，稍稍上色后，放入200度的烤箱烤15-20分钟左右，中途加入配采用的菌菇，南瓜片，红椒等一起烤熟。
　　6.开始做浇汁，用烤好的鸡腿的汤汁，加入西洋鲜汤浓缩粉，剩下的洋葱丁，和颗粒Mustard，黄油，稍煮即可
　　
　　
　　
　　
　　蘑菇庵列and猪扒
　　煎扒是最快的做饭方法拉，个人认为。做法也好easy，喜欢两个人撑台脚的人可以在家里做给喜欢的人吃。只要用心做，会比外面的西餐厅做得好吃喔。今天我配了蘑菇庵列和青椒。可以改用意粉与西兰花。
　　材料：两人份量猪扒两块，鲜蘑菇3两，蛋两只，大青椒1只，BUTTER和VEGETABLE OIL, TERIYAKI SAUSE。
　　做法：猪扒买回来后要用扒锤槌至松软，面积比原来大一倍，约10分钟。没有扒锤可用刀背代替。用TERIYAKI SAUSE腌2小时代用。可用任何你喜欢的酱汁。要用平底锅煎，在煎的时后一定要同时放BUTTER 和[VEGETABLE OIL，因为牛油能带出猪扒的香味但容易令扒变焦，所以要同时放一点普通生油。
　　蘑菇洗净后用水白灼，之后在与蛋一起炒。蘑菇不能用炒的，这样会令到蛋变黑，颜色就不漂亮了。
　　青椒很新鲜，用盐生炒就行啦。
　　
　　
　　
　　
　　
　　素三丝&雪梨苹果煲瘦肉
　　邻居国庆回家带了很多家乡特产回来给我，其中有几包茶干，她说可以当零食吃，不过我尝过一次，觉得八角味太浓，当零食吃不好吃，试过切成丝加上辣椒来炒，很下饭嘀说，今天没买辣椒，于是加上香芹和胡萝卜丝来炒，也不错。现在的天气这么干燥，应该多喝点清润的汤水，今天煲的是雪梨苹果瘦肉，汤很清，味很甜。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　雪梨苹果煲瘦肉
　　
　　汤料：瘦肉7两，苹果1个，雪梨2个
　　黑椒牛肉粒
　　牛腿肉切粒，用黑椒烤肉酱腌制30分钟左右，卷心菜用开水串烫（水里加油和盐）捞出装盘。烧热锅入油，将牛肉粒煎至8成熟，最后再利用底油烧一点汁淋在牛肉粒上，撒少许芝麻。ok。
　　虽然牛肉不是什么好的神户出产，是国产的牛肉，但经过这么一调味，味道还是不错的哦，可以说是价廉物美。
　　
　　
　　
　　
　　美味的半素炒三丝
　　材料：鲜百合，鸡腿菇，三文治肉，小蕃茄仔+葱丝（装饰用）
　　1：鲜百合剥开洗净，其余两样材料切丝
　　2：把鸡腿菇丝出出水，盛起待用
　　3：下油锅炒几下鲜百合，再把以上两样丝丝倒入，炒伴一会
　　4：加少许盐，糖，鸡粉，调味后再炒均匀，再后勾芡汁（生粉，水，酱油）
　　5：上碟摆盘即可
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　家乡风味－蚝仔煎／海鲜煎饼
　　MS花花是福建人，我特意找了这道菜。
　　珍珠蚝最适合做这种厦门风味的蚝仔煎。其实我并不喜欢那种全用地瓜粉，吃起来滑＂Q＂的做法，而是加了面粉，多了点酥脆的口感。
　　材料 ：珍珠蚝，虾仁，花蛤肉，面浆（三大匙面粉，两大匙地瓜粉，少许盐／味精，加清水调成糊状），鸡蛋，青菜，葱段。
　　蚝仔煎做法 ：两大匙油烧热，放少许珍珠蚝煎半熟，倒入少许面浆煎至凝固后翻面，加鸡蛋一个，少许葱段／青菜，再翻面煎熟，外壳稍脆即可。吃时淋上少许甜辣酱。
　　海鲜煎饼做法 ：将珍珠蚝，虾仁，花蛤肉加入面浆里拌均，倒入锅里翻复煎熟即可，蛋和青菜可加可不加。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　江浙菜－节节高升
　　这道菜是以猪肉和玉兰笋烧煮而成的，非常鲜美，口感极佳且不油腻。玉兰笋爽脆甘美，风味绝佳，但因为是很硬的笋干，所以在烹饪前需要多次烫煮浸泡才能完全软化，最好是前一天即开始。在经过多次的川煮，泡水和换水后才能去除异味。
　　材料：五花肉三百公克（切小方块以一大匙酱油腌２０分钟），泡软的玉兰笋切粗条，姜片／葱段少许。
　　调味料：酱油两大匙（生抽／老抽各一大匙），糖一茶匙，料酒一大匙，味精少许，清水三杯。
　　做法：两大匙油烧热，加葱段／姜片爆香后放入五花肉翻炒至上色。加笋，所有调味料烧开，转小火上盖焖煮４５分钟，再转旺火烧至汤汁收成浓稠状即可。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　红糟排骨
　　材料 ：排骨（切条状用少许酱油稍腌），姜５－６片，八角一颗，葱数段，青江菜三颗切对半。
　　调味料 ：红糟两大匙（加米酒一茶匙／糖一茶匙／味精少许调均），酱油一大匙，高汤两饭碗。
　　做法 ：排骨入油锅炸至上色，捞起滤干。一大匙油烧热，放姜／葱／八角爆香，加高汤，酱油烧开后放进排骨以小火焖煮至汤收半（约４５分钟），加红糟继续煮至汤汁即将收干即可。青江菜烫熟摆盘，码上排骨，上菜！
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　木须肉戴帽
　　这是一道很好吃的北方菜，吃时佐以荷叶饼／甜面酱最佳；送饭／清粥也很适合。
　　材料 ：１。木耳丝，海叁丝，笋丝，香菇丝，肉丝（用少许蛋清／盐／太白粉稍抓），甜椒丝，洋葱丝，高丽菜丝，葱花，姜末。２。鸡蛋两个（打散煎成蛋皮）。
　　调味料 ：蠔油一大匙，生抽一大匙，辣豆辩酱一茶匙，料酒少许。
　　做法 ：两大匙油烧热，放入肉丝炒至变色，捞起备用。余油留锅爆香姜末，倒入所有材料（１），放回肉丝，翻炒均匀，加所有调味料炒熟装盘，盖上蛋皮即可。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

　　

邓州老农

:kiss:

一点一滴

嫂子你真好，没事还学习烹饪，哥哥，太胖了！

邓州网

真是精简啊！道道菜都是美味佳肴啊:)

看到我流口水了，嘻嘻……、

建议加高亮，好让女生多学习做菜嘛！