邓州糊辣汤

国产007

    豫西南一带，小吃颇多，如方城烩面，如新野臊子面，如桐柏凉皮；然倘要寻找一种真正成得了气候且又雅俗共赏、味美价廉的特色名吃来，数来数去，则恐怕非邓州糊辣汤莫属了。

    邓州糊辣汤历史悠久。传说，三国时期，曹操率军与袁绍对峙于官渡，曹军粮草告急。曹军粮官万般无奈之中，只好命令伙夫们搜集红薯叶、红薯干，又将马肉切成丝状，一同烩于锅中，再拌以炒熟的红薯面糊，放盐并杂以大葱、辣椒、胡椒等菜蔬作料，聊为兵士夜间充饥之用。不意其味竟异常鲜美，且食后耐饥顶饿。曹操偶然品尝到了这种又糊又辣的汤食，大加赞赏，遂亲将其命名为“糊辣汤”。

    据说，这名军粮官姓张名保胜，祖籍邓州。战后，张保胜解甲归田，将糊辣汤制法带回邓州。张的子孙们遂以经营这种汤食为业，生意竟颇为兴隆；同时，他们又在实践中加以演化改进，如以面筋取代薯干，以木耳取代薯叶，以羊肉取代马肉，并杂以更多作料，使其色香味更加俱备，其声名更加远扬，最终成为一方名吃。张保胜因此被尊为这一行业的“祖师爷”。至今，在邓州不少经营糊辣汤的老户家中，还供奉着他的画像。

    邓州糊辣汤配料以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣 椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其色褐，其味鲜。食前加几滴小磨香油、陈醋，则更是异香扑鼻。

    制作糊辣汤的关键环节，是“臊子”内各种作料比例要掌握得恰到火候。有些祖辈以经营糊辣汤为业的人家，家内多有祖传配方，上面记载着各种作料以及面筋、羊肉、食盐及水的配兑比例。

    目前，邓州经营糊辣汤的，小户近千家，大户也有数十家，而其中最负盛名的，当数“拐子（张文胜）糊辣汤”和“韩家糊辣汤”了。这两家均为百年老店，在色香味的调制方面已经达到登峰造极的地步，极受市民欢迎。

    其实，邓州糊辣汤之所以受到欢迎，除了其味道鲜美、香辣暖胃之外，更是由于经营者抱定了“薄利多销，多销多赚”的宗旨：每小碗糊辣汤仅售五角，大碗售一元。

    如今，邓州糊辣汤已经声名远扬。每有外地客人来邓州，总要一尝为快。精明的邓州人在巩固本市市场的同时，放眼世界，游走八方，不但在北京、郑州、武汉、广州等数十个大中城市开设了邓州糊辣汤分店，甚至把邓州糊辣汤传播到东南亚一带呢。

shgbb

邓州美食值得一赞，现在在外地好久没喝过咱邓州的糊辣汤了:D

下次回去一定要先去回味一下！

小文

没吃过，但是觉得如果能放点香菜进去应该更好吃吧？

下次有机会了想要尝尝:/tongue

玻璃杯

呵呵～～邓州人很厚道，好大好大碗的～～下次再去一定尝一下！～

大周

广州开设了邓州糊辣汤分店吗？
　好多年没喝过了！一次在夜市上看到有买的，好高兴啊！
虽然３块钱一小碗比家里的贵很多，但我还是吃了！
　　结果很郁闷！相当的不正宗！
　里面没有花椒、胡椒、金针菇还可以原谅，但是连我最喜欢的面筋都没有！
　我当着面就说他做的不好吃！那人也不敢做声．好象是信阳人．

玻璃杯

想吃~~~~~~~~~~~~~~``:( :(

冲凉的猪

不给吃

大周

楼主：广州开设了邓州糊辣汤分店吗？

玻璃杯

原帖由 冲凉的猪 于 2008-4-30 23:30 发表
不给吃

不用这么狠心吧~~~~~:/sweat 给钱，我自己去买！

秀木

涨价啦涨价啦……

乡野渔夫

好喝哇，再加两根焦黄的油条，嘿，这顿早餐就完美了

鹅MM

广州哪里有正宗的啊？

求正宗的邓州糊辣汤分店（限广东省内）……:/wink/

燕子

邓州的老子号糊辣汤在什么地方，月底回家去尝尝。

冲凉的猪

这个不好说哇，糊辣汤嘛，哪儿人多到哪儿去，一个地方口位吃惯了就觉得其它地方的不好吃。这些东西都集中在市区。本人不建议喝韩家糊辣汤

maduo6688

好喝 我稀罕:/wink/

燕子

原帖由 冲凉的猪 于 2008-10-13 14:55 发表
这个不好说哇，糊辣汤嘛，哪儿人多到哪儿去，一个地方口位吃惯了就觉得其它地方的不好吃。这些东西都集中在市区。本人不建议喝韩家糊辣汤

楼上的说清楚点，市区大了去了。到底在市区的什么地方，比方西寺，还是。。。。

psigestx

混这么久了,
邓州那里的好吃都不清楚,
晕死..........

燕子

不怕你笑，是因为离家10年了，怎么还记得。呵呵

飞天

韩家胡辣汤啊，天天人满为患，我才不要那么天天挤破头的去喝。

小姐好白

吃过一次.据说是最好的

感觉一般吧.不过也不差