凉拌菜先焯再拌

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夏季是各类消化道传染病和食物中毒的高发季节。专家表示，夏季应特别注意饮食卫生，养成良好生活习惯，预防消化道传染病。

　　胃肠道疾病夏季易高发

　　中日友好医院感染疾病科副主任马安林表示，消化道传染病是指病原体经过消化道侵入人体，引起胃肠道甚至其他系统的病变。此后，病原体又可经肠道排出体外而继续传播。医学上把这一类的疾病称为肠道传染病，常见的有细菌性痢疾、阿米巴痢疾、急慢性肠炎、细菌性食物中毒、病毒性肝炎以及伤寒和副伤寒等。

　　消化道传染病一年四季均可发病，但盛夏时节温度高、湿度大，细菌繁殖速度加快，食物非常容易腐败变质；加上人们饮水量增加，大量喝水冲淡胃酸，同时天气炎热让人出汗多、睡眠相对不足等因素，导致人体免疫力下降，使病原体乘虚而入。

　　此外，夏季大量新鲜瓜果上市，瓜果在生长、采摘、运输、销售过程中难免会染上病原体，特别是大肠杆菌，如果未加清洗直接食用，很可能引起腹泻等消化道疾病。冰箱里的剩饭剩菜储存时间一长，也给病菌繁殖创造了条件。

　　凉拌菜先焯再拌

　　马安林表示，要防治夏季消化道传染病，首先应从个人卫生和消毒措施做起，多方面加强防范。

　　首先，要加强食品卫生意识。食物必须保证新鲜、干净。病死的家禽、家畜、不新鲜的水产品千万不要购买。鱼、蛋、肉类等食品在食用前必须蒸熟煮透，生、熟食在存放和加工时必须分开。凉拌菜要洗干净，最好用开水焯过一遍，再加醋、姜、蒜等有杀菌作用的调味料拌匀食用。此外，饭菜应现做现吃，如有剩余，第二天应煮透再吃。但即使煮透，有些细菌的毒素仍不能被破坏，不要因为“节省”而伤身体。

　　其次，尽量不要到街头无证摊贩处吃东西，外出就餐饭前要洗手，最好要一两瓣生大蒜佐食，并将餐具擦拭干净再使用。同时，要注意休息，保持充足的睡眠，避免由于过度疲劳导致免疫力下降。

　　此外，要勤洗手、勤消毒，保持室内外环境清洁。家中应安装纱窗或者蚊帐，做好防蝇、防蟑螂等必要措施，防止存放的食物被害虫媒介污染。

　　腹泻未必都是消化道传染病

　　马安林还强调，夏季人们发生肠胃不适的情况比较多，但腹痛、腹泻不一定都是得了消化道传染病。

　　产生腹泻的原因总体分两类：一类为感染性腹泻，一类为非感染性腹泻。后者可能是由于冷热刺激引起的胃肠功能失调，如长时间吹空调、过量的冷饮刺激等，也有可能是免疫性疾病、全身各脏器疾病甚至是精神心理异常引起的。

　　因此，治疗腹泻首先应查明原因，尤其是长时间腹泻不止的病人，最好到正规医院进行详细检查、诊断，查明原因，对症施治，切不可自作主张地滥用抗菌药物，贻误治疗时机，造成不良后果。