蒜香蒸豆角 健脾胃补肾

wwx0123

今天来说“豆你玩”的典型代表——长豆角，也叫豇豆。这种豆角经常被做成酸豆角食用，更开胃。今天来教大家做一个简单容易的菜式。

　　主题：蒜香蒸豆角

　　食材：新鲜嫩豆角400克、鸡蛋1个、青椒、红椒各3个、大葱、蒜、熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、生抽、食盐、食用油各适量

　　做法：

　　1、嫩豆角治净，切成1厘米长的小节，下入沸水锅中焯一水捞出；青红椒、大葱洗净，分别切成丝；大蒜切成末；

　　2、鸡蛋磕入碗中搅散，放入豆角，调入食盐、生抽，拌匀后装盘，再上笼蒸制约3分钟出笼；

　　3、最后把熟芝麻、葱丝、青红椒丝、蒜蓉依次撒在蒸熟的豆角上，再浇淋上烧热的食用油即成。

　　39食神特别提醒：

　　一、长豆角健脾胃补肾促进食欲

　　“豆你玩”系列其实还有扁豆、刀豆、豌豆、四季豆、荷兰豆等等，豆角是夏天盛产的蔬菜。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

　　而豇豆，也就是我们所说的长豆角，中医认为，其性平味甘咸，归脾、肾经，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。

　　李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

　　营养学认为，豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

　　此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。

　　二、选豆角籽粒饱满为佳要煮熟再食

　　豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。青豆角多为炒菜用，白豆角多为较长时间煮沸，作为像菜干这样晒干贮存作干货类用多以白豆角。

　　在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

　　另外，豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。