花生熬粥滋阴润肺 炒食易上火

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白露季节，暑气已消，秋高气爽，甚是舒服。在这个时候需要养阴防燥，建议多吃花生。

　　主题：花生小米粥

　　食材：小米50克，花生仁50克，红小豆30克，桂花糖、冰糖各适量。

　　做法：

　　1.将小米、花生仁、红小豆放入清水中浸泡2小时，淘洗干净待用；

　　2.锅中注入适量清水，加入花生仁、红小豆煮沸后，改用小火煮30分钟；

　　3.放入小米煮至烂，花生仁、红小豆酥软，再加入冰糖、桂花糖即可。

　　39食神特别提醒：

　　一、花生滋阴润肺蛋白含量高

　　因花生有滋阴润肺，抵抗肠道病毒等保健作用，而秋季保健的工作重点就是养阴防燥，所以大家可多食花生。中医认为，花生味甘，性平，入脾、肺经，可补脾益气、润肺化痰，滑肠催乳。而营养学认为，花生有“长生果”、“植物肉”、“素中之荤”之称，多吃花生可补蛋白。花生仁含丰富的脂肪油，油中含多种脂肪酸的甘油酯，其中不饱和脂肪酸占80％以上；又含丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸；卵磷脂、嘌呤、胆碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、泛酸、钙、磷、铁、甾醇、部分鞣质等。

　　注意，寒湿阻滞及肠滑便泄者不宜吃花生。

　　二、炒花生易上火秋天要少吃

　　花生的吃法有很多，可生食、磨成粉冲服，还可炒熟或煮熟吃。因为炒花生特别香，花生米成了一道受欢迎的开胃菜，但炒花生时，温度骤然升高至120℃以上，既清除了花生中的“自由水”，又破坏了“结合水”中的氢键，使原本味甘性平的花生变成了性燥热的炒花生。吃多了炒花生，容易上火，因此需要滋阴润肺的朋友要少食或不食炒花生。最好选择清炖、熬煮等方式，比如今天教的花生小米粥，可健脾润肺。